Comment le goût est développé chez le nouveau-né et chez l'enfant


Comment le goût se développe-t-il chez le nouveau-né et chez l'enfant? Le pédiatre explique comment se déroule la construction, le développement et la transmission du goût

Dans Cet Article:

Le goût chez le nouveau-né et chez l'enfant

Le goût est l'un des cinq sens de l'homme. C'est à travers ses sens: goût, entendre, voir, toucher et sentir, l’enfant découvre le monde et réalise un apprentissage fondamental qui lui permettra de se développer. Depuis sa naissance, l’enfant possède déjà une série de compétences sensorielles élémentaires qui seront affinées tout au long de son enfance et la croissance de son cerveau, son système nerveux, son système perceptif lui permettront d’acquérir un raffinement particulier et une sensibilité de ses sens.

Comment se développe le goût?

Le goût de l'enfant il se développe in utero grâce au liquide amniotique qui influence ses goûts, et il est donc évident que le régime de la mère pendant la grossesse est essentiel. Dans le ventre, l'enfant aime déjà manger et découvrir les différents goûts, est un petit vrai gourmet. Il est légitime de se demander si le nouveau-né aura les mêmes goûts que la mère ou si ses goûts évolueront avec la croissance.

À partir du troisième mois de grossesse, le fœtus développe ses sens. Mais attention, il y a un ordre dans tout cela: d'abord le toucher, puis l'odeur, le goût, puis l'audience et la vue beaucoup plus tard. En termes de goût, les cellules désignées pour le détecter se développent à partir de la septième semaine mais ne sont efficaces que vers la fin du troisième mois. Les chercheurs s'accordent pour dire que les papilles gustatives des fœtus sont génétiquement programmées et spécifiques à chaque fœtus.

Le liquide amniotique

Nous pouvons dire que le fœtus partage la nourriture déjà très tôt avec la mère. Grâce à eux, le fœtus éprouve une série de sensations de goût olfactif / nasal et buccal / oral (saveur) se familiarisant avec le régime de la mère dont le parfum se retrouve dans le liquide amniotique. Le fœtus est donc capable de percevoir les saveurs et les odeurs apportées par le liquide amniotique, y compris l'alcool et la nicotine. Au sixième mois, le fœtus avale et analyse de plus en plus le liquide amniotique. Quand l'enfant est né, il a déjà des préférences et des expériences. Par exemple, les enfants dont les mères ont consommé plus de carottes au cours de leur dernier mois de grossesse peuvent manifester une préférence pour les aliments les contenant. Universellement, le fœtus a un goût prononcé pour le sucré et une aversion marquée pour l’amertume qui se manifeste par des variations de succion, de salivation et de modification de l’expression faciale. La sensibilité au sel et à l'acide est également présente, mais les expressions faciales ne les différencient pas clairement.

Le fœtus préfère-t-il le sucré ou l'amer?

Il est alors juste de poser la question: le fœtus préfère-t-il le sucré ou l'amer? Une expérience réalisée en injectant du saccharose dans l’utérus a montré que le fœtus réagissait en avalant davantage de liquide amniotique, tandis qu’en injectant une solution amère, le fœtus ralentissait en avalant. Le fœtus reçoit les aliments consommés par la mère à travers le cordon ombilical. Les arômes des aliments traversent le placenta, donnant un goût au liquide amniotique. Certaines études ont identifié plus de 500 molécules contenant des arômes que l'on peut trouver ici.

De même que la construction, le développement et la transmission du goût

  • Les mères jouent un rôle essentiel dans la construction du goût d'un enfant. Les mères qui ont un régime désagréable et insatisfait pendant la grossesse ont des nouveau-nés moins stressés, mais celles qui consomment et qui ont consommé différents goûts pendant la grossesse ont plus ouvert le bébé aux nouvelles saveurs qui leur sont offertes, en évitant cette situation appelée néophobie alimentaire. typique des enfants et qui conduit à un rejet par peur de goûter de nouveaux aliments. La distinction entre les saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) est faite par les différentes papilles sur la langue, dans la bouche et dans la gorge.
  • À 5-6 mois, le sevrage introduit des aliments autres que le lait dans l'alimentation de l'enfant et développe ainsi ses goûts alimentaires et ses expressions faciales nous indiquent ce qu'il préfère en particulier. Jusqu'à environ 18 mois, l'enfant accepte facilement de goûter toute la nourriture qui lui est offerte. Il est important de familiariser l'enfant avec un large éventail de saveurs dès le 6ème mois, bien que certaines écoles de pédiatrie offrent 4 mois. À deux ans, période de «non» et début de la néophobie, les préférences alimentaires sont bien établies et demeurent largement jusqu’à 18 ou 20 ans. L'alimentation est l'un des domaines dans lesquels l'enfant tente de contrôler. Une nouvelle consistance, une couleur inhabituelle, un goût marqué ou nouveau éveillent la méfiance de la nouveauté. Ce trouble se traduit par une réticence à goûter et une tendance à éprouver du mécontentement quand ils consomment de la nourriture.
  • La peur de goûter de nouveaux aliments C'est un phénomène auquel les enfants sont confrontés depuis leur premier âge, augmente entre 3 et 7 ans et diminue à partir de 10 ans. On estime que 77% des enfants manifestent néophobie alimentaire, reconnu comme une phase normale au cours de laquelle l'enfant transite et coïncide avec la période "non". Cette phase dure de quelques semaines à quelques mois. Elle peut parfois persister et entraîner un trouble de l'alimentation pouvant avoir un impact sur la santé.

Ce que nous reconnaissons la néophobie alimentaire

La néophobie alimentaire se manifeste par un comportement particulier de l'enfant face aux aliments:

  • mettre de la nourriture mélangée dans l'ordre
  • examiner attentivement les aliments
  • retourne la nourriture avec une fourchette
  • refuser la nourriture sans la goûter
  • tourne la tête et ferme la bouche
  • mâche ta nourriture longtemps
  • vomir quand il faut avaler
  • éloigne la plaque de lui
  • faire sentir en bouche
  • broche

Facteurs influençant la néophobie alimentaire chez les enfants:

  • nourrir le bébé: un bébé nourri au sein sera moins exposé à la néophobie qu'un bébé nourri au biberon;
  • l'aspect visuel: c'est l'un des facteurs les plus influents. C'est le premier paramètre qui détermine si la nourriture est acceptée.
  • allergies alimentaires manifesté peut effrayer l'enfant pour qu'il ne mange pas la nourriture en question;
  • stimulation du goût: plus l'enfant aura envie de goûter de nouveaux aliments, plus sa néophobie diminuera;
  • voir qu'un être cher consomme un aliment inconnu, est rassurant pour l'enfant pour qu'il le goûte volontiers;
  • la fréquence de consommation du même aliment: il est nécessaire de présenter le même aliment plusieurs fois à l'enfant pour diminuer la néophobie, ils sont recommandés au moins 8 fois;
  • le groupe alimentaire: C'est un facteur important car il indique à l'enfant si la nourriture peut être bonne ou non.

Les groupes de fruits et de légumes, ainsi que la viande, ne sont pas les plus populaires parmi les enfants. Ce sont les deux groupes les plus rejetés.

La néophobie peut avoir des conséquences nutritionnelles:

  • une relation difficile avec la nourriture: approche au repas anxieux, le repas est synonyme de mauvais temps, l'enfant a du mal à parler de la diète... Il faut surveiller ce bloc pour éviter d'autres troubles de l'alimentation, tels que l'anorexie;
  • une réduction de la variété de consommation alimentaire peut entraîner des pénuries, en particulier si l'enfant reste dans le groupe d'aliments et refuse de manger la plupart des aliments de ce groupe;
  • faible consommation d'aliments d'origine animale (produits laitiers) pouvant entraîner des carences en protéines, indispensables au développement de la masse musculaire de l'enfant;
  • la néophobie conduit à un déséquilibre alimentaire et à l'apparition de problèmes de poids. Il va sans dire que ce problème doit être résolu le plus tôt possible pour que l'enfant adopte de bonnes habitudes alimentaires. Après 8 ans, il est très difficile de proposer à l'enfant un régime différent, après les mauvaises habitudes de son enfance.

Comment inculquer le goût de la variété chez les enfants

C'est aux parents de choisir le menu. Vous pouvez lui demander ses idées, mais c'est aux parents de décider.

  • Essayez les épices et les herbes sur les légumes, les enfants aiment les condiments, mais sans exagérer, sans trop de calories, sauces, crèmes, etc.
  • Cuisinez avec vos enfants, impliquez-les dans la préparation des plats, montrez-leur que c'est un œuf, un poisson, une pomme de terre.
  • Apprenez-leur les mots pour décrire les saveurs, consistance, etc. des aliments.
  • Manger tous ensembleManger est un plaisir, pour que l'enfant puisse voir à quel point papa et maman mangent un légume, un poisson, des pâtes, des oignons cuits au four... L'enfant qui mange seul se sent exclu.
  • Présentez bien le repas à la table: les enfants, comme les adultes, mangent d’abord avec les yeux: faites varier les couleurs, évitez de tout mélanger dans le pot. La vaisselle, les nappes, les plats sont colorés et même la bonne odeur des plats préparés. Quelques astuces pour vous donner envie de tout goûter à votre enfant.
  • Ne vous arrêtez pas au premier refus. Parfois, il est nécessaire de proposer à nouveau 8 à 10 fois un nouvel aliment et de demander au moins de le goûter, tout en respectant ses goûts.
  • Ne forcez pas pour finir le plat. Avant de servir, demandez-lui s'il est sûr d'avoir suffisamment mangé, car si c'est le cas, continuez avec le reste du repas. Le dessert, en bonne santé, fait partie du repas.
  • Un aliment ne doit pas être une récompense. Veillez à ne pas associer le comportement à la nourriture. Une récompense peut être un objet, par exemple livre, couleurs, etc. ou une activité, comme une balade à vélo, un voyage, etc., pas une crème glacée ou des frites.
  • De la même manière la négociation autour de la nourriture devrait être évitée. Ne promettez pas un gâteau s'il se termine en brocoli, en viande ou en fruit, car nous lui donnons ainsi la preuve que le brocoli n'est pas bon. Les parents demandent souvent pourquoi l'enfant mange des aliments différents à l'école maternelle ou à l'école alors qu'il les refuse à la maison. La réponse est simple et connue: l'autre va mieux, il y a l'effet du groupe, la convivialité, il n'y a pas d'opposition avec ses parents, ni de forcer. Cette attitude est commune depuis 2 ou 3 ans et tend à se développer jusqu'à l'adolescence.

Vidéo: Comment éveiller l'enfant aux différents goûts ?