Cuisine ethnique pour les enfants?


Eduquer les enfants à la cuisine ethnique et donc aussi aux différents goûts est important car cela les soumet à de nouveaux stimuli et développe l'esprit d'adaptation

Dans Cet Article:

Cuisine ethnique pour les enfants

Nous ne devons pas attendre que nos enfants soient formidables pour ĂȘtre curieux du monde de la nourriture qui les entoure aujourd’hui, puis la cuisine ethnique peut ĂȘtre leur nouvelle cuisine. L’Italie est un pays multiethnique, nos enfants vivent en contact avec des pairs nĂ©s en dehors d’Italie ou dans des familles qui vivent en Italie mais qui ne sont pas italiens, donc de cultures diffĂ©rentes qui mettent sur la table des plats avec des plats prĂ©parĂ©s diffĂ©remment que nous autochtone, mais Ă©galement bon et sain qu’il soit dommage de ne pas leur faire aimer nos enfants.

Il faut immĂ©diatement dire que la cuisine ethnique a un aspect santĂ© valable, la diffĂ©rence fondamentale entre notre cuisine et celle Ă©trangĂšre est donnĂ©e par le plus grande utilisation de lĂ©gumineuses, de fruits lĂ©gumes par rapport Ă  notre tradition. Beaucoup de leurs ingrĂ©dients sont apprĂ©ciĂ©s non seulement pour le goĂ»t, mais surtout pour les avantages qu'ils peuvent apporter. Eduquer les enfants au goĂ»t et donc aussi aux diffĂ©rents goĂ»ts il est important car il les soumet Ă  des stimuli toujours nouveaux et sJe l'esprit l'esprit d'adaptation Ce dont vous serez reconnaissant en tant qu'adultes, de plus, le fait d'avoir des camarades de classe venant d'autres pays est un bon moyen de les approcher et d'ĂȘtre de bons amis.

Recettes pour enfants de Giallo Zafferano

Cependant, trop souvent, puisque les parents sont encore Ă  ce stade les seuls modĂšles d’enfants, nous, les adultes et les parents, sommes les premiers Ă  ne pas aimer la cuisine ethnique, Ă  ne pas la connaĂźtre ou tout simplement Ă  ne pas la proposer. prĂ©jugĂ©s, paresse mentale, incapacitĂ©. Tout d'abord nous dĂ©mystifions la conviction que les enfants ne peuvent pas goĂ»ter les Ă©pices. Une fois nos plats simples et la cuisine pauvre dĂ©finie (qui n'Ă©tait pas pauvre) Ă©taient dĂ©licieux pour les Ă©pices qui enrichissaient les plats: mĂ©ta et menthe, graines de fenouil sauvage sauvages, barbe de Negus, puis cardamome, cumin, curcuma, coriandre, clou de girofle, fenugrec, noix de muscade, poivron, piment, paprika, moutarde, tamarin, gingembre, etc., pour d'autres bien connus depuis l'AntiquitĂ© pour leurs mĂ©dicaments anti-inflammatoires, digestifs, protecteurs du corps.

Les épices, qu'aujourd'hui, trÚs peu de nos chambres sont pleines de parfums, elles sont de véritables arÎmes et nous permettent souvent d'éviter le sel. Dans d'autres cas, comme le curcuma et le curry, ils ont une action anti-allergique et anti-diabétogÚne. Si nous avons alors une capacité de digestion faible, du poivre noir fraßchement moulu et une pincée de poivre peuvent aider à la digestion dormante. Par exemple, mangeons le minestrone végétal dense classique à la banane comme le font les enfants de Colombie, ou les soupe au lait et dattes en tunisien quand notre petit ne veut rien manger, alors que les plus grands peuvent le goûter sashimi, un plat de cuisine japonaise composé de poisson ou mollusque frais, mais aussi viande, coupée en tranches trÚs fines. Ils sont généralement consommés crus et servis uniquement avec une sauce dans laquelle les tremper, par exemple une sauce soja au wasabi ou une sauce au ponzu enrichie de racines de daikon coupées en filaments.

Comment aborder les enfants avec des recettes d'autres cultures

Cuisine japonaise

Le nom de sashimi, qui signifie littĂ©ralement en japonais "corps empalĂ©", fait probablement rĂ©fĂ©rence Ă  la pratique assez rĂ©pandue consistant Ă  enfiler la queue et les nageoires du poisson dans la pulpe, afin de rendre le poisson utilisĂ© dans la prĂ©paration identifiable. Une autre explication du nom proviendrait de la mĂ©thode de pĂȘche traditionnelle. Le poisson est attrapĂ© au crochet par une seule ligne de pĂȘche et, dĂšs qu’il est tirĂ© au sol, son cerveau est "brisĂ©" avec une pointe effilĂ©e, afin de le tuer instantanĂ©ment; alors il est immĂ©diatement mis sous la glace. Ce processus, appelĂ© Ike jime, empĂȘche la formation d'acide lactique, qui se formerait en cas de mort lente du poisson. Sashimi est une source valide d'omĂ©ga-3 puisque, Ă©tant cru, la composition de ses acides gras essentiels n’est pas altĂ©rĂ©e chez le poisson.

RÚgles alimentaires pour différents groupes d'ùge

MĂȘme les algues sont un excellent plat pour l'Ăąge pĂ©diatrique comme ils sont connus pour leur capacitĂ© Ă  fournir des minĂ©raux et Ă  soutenir le mĂ©tabolisme; le coeur de palmier, typique de la cuisine brĂ©silienne, fournit une juste contribution de fer; lal couscous, un seul plat facile Ă  digĂ©rer et savoureux, peut ĂȘtre prĂ©parĂ© avec de la viande ou du poisson et de nombreux lĂ©gumes.

Cuisine chinoise

Mais on peut aussi s'inspirer de la cuisine chinoise, liĂ©e Ă  la philosophie et Ă  la mĂ©decine. Il distingue, lĂ©gumes cuits et par extension tout ce qui accompagne les cĂ©rĂ©ales, l'Ă©ventail. Les mets yin, fĂ©minins, humides et tendres, donc rafraĂźchissants, sont le lĂ©gumineuses et fruits. Les aliments Yang, masculins, frits, Ă©picĂ©s ou Ă  base de viande ont un effet rĂ©chauffant. Un repas doit donc non seulement harmoniser les goĂ»ts, mais aussi trouver un Ă©quilibre entre froid et chaleur. Pour complimenter un plat, il est dit que "ça aide Ă  passer le riz". Une autre chose qui caractĂ©rise la cuisine traditionnelle chinoise est l'absence de produits laitiers due Ă  une intolĂ©rance au lactose qui existe dans de nombreux pays asiatiques. La succession chronologique de plats connue en Italie et dans d'autres pays occidentaux, dans la cuisine chinoise, est remplacĂ©e par une recherche d'Ă©quilibre Ă  partir des cinq arĂŽmes de base (sucrĂ©-salĂ©-acide-amer-Ă©picĂ©). Toutefois, les aliments exclusivement sucrĂ©s n'apparaissent pas Ă  la fin des banquets ou des dĂźners de fĂȘte. En Chine, un plat doit aussi ĂȘtre agrĂ©able Ă  regarder. Les plats sont parfois choisis Ă  des fins thĂ©rapeutiques, tels que des nids d'hirondelle ou des nageoires de requin, ingrĂ©dients naturellement insipides. Nous prenons en compte la notion, issue de la mĂ©decine traditionnelle, de complĂ©mentaritĂ© des corps chauds et froids, en particulier dans le sud de la Chine. Le tofu est une invention chinoise. ReprĂ©sente la base d’une douzaine d’aliments diffĂ©rents qui apparaissent trĂšs souvent sur les tables en raison de leur faible coĂ»t. La farine principale est dans le sud de la Chine: riz cuit Ă  la vapeur sans assaisonnement; il doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement collant dans le nord de la Chine: pĂątes, crĂȘpes ou pain cuit Ă  la vapeur Ă  base de farine de blĂ©.

Cuisine albanaise

Cuisine albanaise est l'expression de l'art culinaire dĂ©veloppĂ© en Albanie, avec l'influence de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne et d'autres nations des Balkans. En fait, le territoire albanais a Ă©tĂ© occupĂ© par la GrĂšce, l’Italie et la Turquie et chacun a laissĂ© sa marque dans la cuisine du pays. Riz pilaf, yaourt, byrek, cuit de diffĂ©rentes maniĂšres, le remplissage peut ĂȘtre basĂ© sur lĂ©gumes, viande ou fromage, la FĂ«rgesĂ« de Tirana, une assiette avec veau, feta, oignons et Ă©pices, le Qofte Te Ferguara, boulettes de viande d'agneau, bƓuf ou poulet frit, Tave Kosi, agneau cuit au four avec sauce au yaourt, puis oranges, citrons et figues et friandises aux fruits tels que baklava, kadaif et hallva le ballakume.

Cuisine thaĂŻlandaise

Un ancien dicton thaĂŻ il dit "tant qu'il y aura du riz dans les prĂ©s et du poisson dans les riviĂšres, les gens seront heureux"; En rĂ©alitĂ©, cette population n’accorde pas beaucoup d’importance Ă  la cuisine mais se concentre sur comment prĂ©parer des plats qui ressemblent parfois Ă  de vĂ©ritables Ɠuvres d'art. La cuisine thaĂŻlandaise est riche en saveurs et traditions, car elle est influencĂ©e par diffĂ©rentes cultures: certains aliments proviennent de la cuisine chinoise, tels que poisson cuit, omelettes farcies au porc, canard et riz Ă  la vapeur. A la tradition thaĂŻlandaise s’ajoute celle qui provient du contact avec les Arabes de qui ils ont acquis le goĂ»t du satay ou de la brochette d’agneau et celle de l’origine indienne, dont elle tire l’utilisation du lait de coco et de curry. Les ThaĂŻlandais utilisent beaucoup l’ail, le piment et un mĂ©lange caractĂ©ristique de jus de citron, de citronnelle et de coriandre fraĂźche. Les autres ingrĂ©dients communs sont: racine de galanga, basilic, cacahuĂštes en poudre, jus de tamarin, gingembre et lait de coco. Parmi les principales spĂ©cialitĂ©s, nous rappelons les soupe de poisson Ă©picĂ©e, curry rouge et vert, diverses soupes et nouilles, pour des collations aux arachides, du gingembre ou des poivrons en dĂ©s.

Cuisine indienne

la Cuisine indienne c'est l'expression de l'art culinaire dĂ©veloppĂ© en Inde. C’est surtout connu pour le grand usage qu’il fait de Ă©pices, lait et produits laitiers, vĂ©gĂ©tarien et dit presque vĂ©gĂ©talien, car il n’utilise pas d’Ɠufs, de cuisine vĂ©gĂ©talienne pratiquement inexistante, c’est-Ă -dire sans mĂȘme du lait et des produits laitiers. Nous connaissons le Ciapa, mais il existe diffĂ©rents types de pain prĂ©parĂ©s de maniĂšre Ă  donner de la dĂ©licatesse Ă  la nourriture la plus simple qui existe et qui captive petits et grands: le Roti, pain rond Ă  base de farine de blĂ© entier et d’eau, sans levain, est consommĂ© par seul ou tachĂ© d'huile ou de ghee, beurre fondu clarifiĂ©; Besan roti: pains plats triangulaires de farine de blĂ© complĂšte et de pois chiches mĂ©langĂ©s Ă  du ghee et Ă©picĂ©s au persil, aux graines de cumin et au poivre noir; une variante implique l'utilisation d'oignons hachĂ©s, de feuilles de coriandre et de poivrons verts; Le roti de maĂŻs, dans lequel de la pĂąte contient Ă©galement de la farine de maĂŻs, de la coriandre, du cumin et du poivre noir, est servi avec du yaourt, de la menthe et des oignons frits; Le chapati, avec le roti, est le type de pain le plus rĂ©pandu et se consomme seul ou avec des lĂ©gumes et des Ă©pices; en rĂšgle gĂ©nĂ©rale, il suffit de sortir du feu. Il s'agit d'un pain sans levain Ă  base de farine de blĂ© complĂšte, mĂ©langĂ© Ă  de l'eau pendant environ un quart. maintenant et cuit directement sur la flamme pour qu'elle gonfle; Pur ou mĂ©diocre, les disques de pĂąte complĂšte, frits au ghee dans un karhai, ont l’apparence d’un gonflement gonflĂ© et croquant; Le Kachori est pur, mais du maĂŻs ou des lentilles sont ajoutĂ©s Ă  la pĂąte; Paratha ou parantha, disques trĂšs fins de pĂąte frite sur tawa avec ghee et faits de blĂ© entier sans levure avec addition de graines de cĂ©leri et d'oignon; ils ont une apparence croquante, lĂ©gĂšre et friable et une forme triangulaire; ils sont consommĂ©s au petit-dĂ©jeuner, seuls ou farcis de fromage paneer; Alu paratha, double disque de paratha avec au centre une farce de pommes de terre bouillies, broyĂ©es et Ă©picĂ©es au curcuma, de gingembre Ă©mincĂ©, de percheroncini vert Ă©mincĂ©, de garam masala et de feuilles de coriandre; Jalebi paratha, paratha aux graines de fenouil, typique des musulmans du centre-sud de l'Inde; Naan ou nan, pain Ă  base de farine de blĂ© levĂ©e mĂ©langĂ©e avec de l'eau et du ghee, alors qu'il est appelĂ© khamiiri pur s'il est prĂ©parĂ© avec un mĂ©lange appelĂ© khamiir composĂ© de farine, de yaourt chaud, de sucre, de poivre et d'eau chaude. Il en existe de nombreuses variantes: saupoudrĂ©es de graines d’ail, d’oignons, d’amandes ou de fruits secs, tartinĂ©es de beurre ou farcies de fromage; Pappadam (ou poppadum, papadum, pappad, papad), muffin jaune croustillant Ă  cause de la farine de lentille Ă  laquelle sont ajoutĂ©es des Ă©pices qui le rendent Ă©picĂ©; il est frit dans de l'huile de noix de coco et se consomme gĂ©nĂ©ralement Ă  l'apĂ©ritif ou Ă  la fin d'un repas, mais sert souvent aussi en accompagnement de thali ou de biryani le grignotant sur du riz; Ildli, scones obtenus en mĂ©langeant de la farine de riz avec une pĂąte de lentilles noires (urad dal) et des graines de fenugrec, que l'on verse ensuite dans une sĂ©rie de moisissures beurrĂ©es empilĂ©es les unes sur les autres pour ĂȘtre cuites Ă  la vapeur pendant environ un quart. maintenant; Shirmal, scones d'environ 15 centimĂštres de diamĂštre, obtenus en pĂ©trissant de la farine de blĂ©, du lait, du sucre, du sel et du ghee; pendant la cuisson, ils sont lĂ©gĂšrement saupoudrĂ©s de safran et de lait de ghee; Lucchi, sont des rouleaux de farine frits mĂ©langĂ©s Ă  de la semoule et des graines de fenouil grillĂ©es et moulues.

La salade Ă  base de yaourt et de lĂ©gumes hachĂ©s, la raita, qui sert de plat d'accompagnement aux plats Ă©picĂ©s. Quelques exemples de raita sont les suivants: ananas raisin: cubes d’ananas recouverts de yogourt battus avec addition de sel, de graines de cumin grillĂ©es, de gingembre rĂąpĂ© et de piment; raisins secs de pois chiches: pois chiches cuits dans une cocotte avec du ghee, du garam masala et de l'ail pilĂ©, et recouverts de yogourt salĂ© et poivrĂ©; raita de concombre: smoothie de concombre tranchĂ©, oignons Ă©mincĂ©s, sauce Ă  la menthe, sel, yaourt et eau; raita aubergine: gros morceaux d’aubergine bouillie et broyĂ©e, recouverte de yogourt battu, Ă  laquelle ont Ă©tĂ© ajoutĂ©s du sel, de l’oignon hachĂ© et des piments verts; raisins secs Ă  la menthe: yaourt battu avec sauce Ă  la menthe, oignon Ă©mincĂ©; Raita Ă  la menthe et au concombre: concombre coupĂ© en dĂ©s, recouvert de yogourt battu auquel ont Ă©tĂ© ajoutĂ©s du sel, du poivre et des feuilles de menthe hachĂ©es, de la coriandre, du gingembre rĂąpĂ© et du piment vert. Le chutney ou chatni, nom fĂ©minin semblable au verbe cāáč­nā, "lĂ©cher", est une sauce vĂ©gĂ©tale Ă©picĂ©e et assez Ă©paisse, Ă  base de fruits, d'Ă©pices et de lĂ©gumes. Les chutneys servent de condiment pour les plats principaux Ă  base de viande ou de riz et pour les lĂ©gumes: dans certains cas, les Ă©pices sont grillĂ©es pendant quelques minutes pour les rendre aromatisĂ©es aux autres ingrĂ©dients; L'ajout de sucre et de vinaigre donne gĂ©nĂ©ralement aux chutneys un goĂ»t amer-sucrĂ©, mais la prĂ©dominance de l'un ou l'autre des Ă©lĂ©ments signifie qu'il existe des chutneys salĂ©s et des chutneys doux. Le Lassi, une boisson trĂšs populaire Ă  base de yaourt, Ă  boire frais ou au moins Ă  la tempĂ©rature ambiante.

La malbouffe Ă  Ă©viter avec les enfants

La composition de base (lassi nature) comprend du yogourt, du jus de citron et des graines de cumin grillĂ©es et concassĂ©es au mortier, le tout mĂ©langĂ© dans un demi-litre d’eau ou de shake; il existe la version sucrĂ©e (lassi sucrĂ©) et la version salĂ©e (sel lassi) selon que du sucre ou du sel est ajoutĂ© Ă  la composition de base, mais peut Ă©galement ĂȘtre ajoutĂ© au fruit et ĂȘtre aromatisĂ© Ă  la rose ou au safran. Lait: il existe des boissons Ă  base de lait pouvant ĂȘtre bues chaudes ou froides ou mĂȘme congelĂ©es; Quelques exemples sont le lait de badam, auquel sont ajoutĂ©s des amandes (badam) et du safran, du lait Ă  la cardamome et au miel, un lait chaud mais non bouilli auquel sont ajoutĂ©es du miel et des graines de cardamome, et du lait au safran, un lait bouilli auxquels sont ajoutĂ©s du safran, du clou de girofle, de la cannelle, du miel et des pistaches. Nimbu pani: une boisson Ă  base de jus de citron vert ou de lime, de sucre, de sel, de poivre ou de garam masala et d'eau.

Cuisine sud-américaine

la Cuisine sud-amĂ©ricaine, au contraire, il est difficile de le dĂ©finir avec prĂ©cision. Cet immense sous-continent, l’AmĂ©rique centrale et mĂ©ridionale, est en fait un territoire extrĂȘmement diversifiĂ© au sein du profil culturel. Une variĂ©tĂ© qui influence naturellement aussi la cuisine, nĂ©e de la rencontre des civilisations prĂ©colombiennes prĂ©colombiennes et des traditions europĂ©ennes et africaines qui se sont succĂ©dĂ©es sur ce sol. Pommes de terre, tomates, manioc originaire de ces terres et introduit, les deux premiers, sur le Vieux continent au milieu du XVIe siĂšcle par le dirigeant espagnol HernĂĄn CortĂ©s. Savoureux est carapulcra, un plat composĂ© de pommes de terre sĂ©chĂ©es et cuites au four et de viande enrichie de clou de girofle, de cannelle et de cumin, ou l'arroz chaufa, un plat de riz cuit sautant avec du gingembre, des oignons frais et de la sauce soja.

InĂ©vitablement, les relations se construisent Ă  travers la nourriture et ce qui peut ĂȘtre un ghetto pour des cibles dĂ©finies et des minoritĂ©s fermĂ©es, comme dans le cas des interdictions religieuses du porc par les islamistes et les juifs, peut au contraire ĂȘtre un outil facilitant l’accueil et l’intĂ©gration. Les messages de paix peuvent ĂȘtre transmis Ă  travers la nourriture comme le suggĂšre Antonella Greco dans "Conflict Kitchen".

Vidéo: DIY pour enfant - Tablier de cuisine - L'atelier du coin de la rue